En meestal maak ik het beslag op gevoel, soms weeg ik alles af als ik geen goede interne weegschaaldag heb. Of wanneer mijn beslag een paar dagen op rij mislukt, dan  weeg ik het ook allemaal liever af.

Vergeet pannekoekenmix. Echte pannekoekenbeslag vraagt maar 5 minuten tijd en 1 tiende van het bedrag van zo’n zakje, denk ik.  En het is zooo veel lekkerder.

Het beslag kan je ook best een half uurtje in de koelkast zetten. Vraag me niet waarom, maar uw crepekes worden er wel lekkerder door. Als je echt veel goesting hebt in pannekoekjes mag je de frigo fase wel overslaan.

Specs

• redelijk snel klaar (15-20 minuten)
• goed voor 15-20 pannekoeken

Tools

• 1 beslagkom
• garde
• keukenweegschaal
• maatbeker
• 1 sauslepel
• 1 eetlepel
• 1 fijne zeef
• 1 pottenlikker

Ingrediënten

• 200 gram bloem (gewone, geen zelfrijzende)
• 2-3 eieren
• 2 vanillesuikerzakjes
• 60 gram kristalsuiker
• 500 ml volle of halfvolle melk
• 2 eetlepels vloeibare boter / olie (géén olijfolie)

Bereiding

1. Zeef de bloem en de suikers in een grote kom, meng.
2. maak een kuiltje in het midden en gooi de eieren, melk en vetstof er bij
3. kweek wat spieren
4. neem een garde en klop tot alles een mooi geheel vormt
5. OPTIONEEL: zet een half uur in de koelkast
6. Neem een pan, het moet geen speciale koekepan zijn maar zie dat het wel zo’n cool anti kleef laagje heeft
7. Verwarm de pan met een beetje vetstof in.
8. Neem met de sauslepel een beetje beslag en bedek de pan met een dun laagje
9. Doe na uw eerste (mislukte) pannekoek geen boter meer bij uw pan en bak uw beslag op
10. Maak van elke woensdag pannekoekendag!

Cream cheese oftewel roomkaas met een lekker smaakje en een leuk kleurtje is ideaal om je gebak mee te versieren op een ietsjes gezondere manier.

chocolade cupcakes met sinaasappel cream cheese frosting met een beetje rode kleurstof

Specs

• snel klaar (5 minuten)
• goed voor 15 cupcakes

Tools

• 1 beslagkom
• garde of mixer
• keukenweegschaal
• 1 eetlepel
• 1 rasp
• 1 pottenlikker
• 1 spuitzak

Ingrediënten

• 50 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
• 125 gram roomkaas (ik gebruik Philadelphia natuur)
• 100 gram poedersuiker
• 1 dl room
• 1 sinaasappel
• eventueel kleurstof

Bereiding

1. Sinaasappel schil fijnraspen, zodat je ongeveer 1 eetlepel sinaasappelschil hebt
2. Alles bij elkaar doen in de beslagkom (ook de kleurstof) en mengen tot een stevig en homogene massa.
3. Vul de spuitzak met dit mengsel en versier maar!

Maar vandaag had ik zin in cupcakes. En na al mijn chocolade cupcakes “falingen” (te flauw, te droog, te weinig chocolade, te nat, te blablabla) , heb ik eindelijk een recept te pakken gekregen waar mijn lief niet om klaagt. Hoera!

Ziehier het recept voor 18 luchtige doch stevige en vullende cupcakes.
Het recept van de sinaasappel cream cheese frosting vind je hier.

Tools

• oven
• 2 beslagkommen
• 1 beker
• garde en bijhorende armspieren, of mixer
• fijne zeef
• keukenweegschaal
• cupcake plaat
• 18 cupcake-papiertjes
• pottenlikker
• spuitzak
• 1 theelepel

Ingrediënten

• 60 gram goede cacaopoeder
• 1 dl kokend water
• 125 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
• 200 gram suiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract, of 2 zakjes vanillesuiker
• 250 gram bloem
• 1 theelepel bicarbonaat
• 1 mespunt bakpoeder
• 1 mespunt zout
• 100 gram zure room

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180° C.
2. Cupcakeplaat vullen met papiertjes
3. In de beker, cacao poeder en kokend water mengen tot een papje en laten afkoelen
4. Boter, suiker, eieren & vanille in een kom kloppen/mixen tot het smeuïg is.
5. In de andere kom, zeef de bloem, bakpoeder, bicarbonaat & zout samen.
6. Bloemmengsel, cacao en zure room toevoegen aan botermengsel en goed mengen tot een dikke massa.
7. Vul de spuitzak met het beslag en vul zo de cupcake papiertjes tot de helft zodat ze nog goed kunnen rijzen. 
8. Steek de cupcake plaat in de warme oven. Haal ze na 15 minuten uit de oven en laat de cupcakes nog 10 minuutjes afkoelen in de plaat. Haal ze na 10 minuten uit de plaat en laat ze volledig afkoelen vooraleer je ze versierd.
9. Frost & enjoy!